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腌制的鱼发霉了怎么办

盐度够的话,有点发霉也没关系。用清水冲洗干净,沥干水分,高温油炸。如果酸菜鱼表面只是轻微霉变,可以用刀切掉。再次使用时,选择不影响使用的高温、料酒、姜丝。如果酸菜鱼表面发霉变色,就扔掉。

家常酸菜鱼首选鲢鱼、鲢鱼,其次是鲤鱼或草鱼。因为鲢鱼、鲢鱼不仅肥,而且肉质细腻,软刺少。

把鲢鱼的内脏和鳃去掉,然后清洗干净,然后切下头部,把身体切成小块。切好的头不要腌制。可以用黄豆芽或者剁椒鱼做汤。先在鱼上撒上辣椒粉和盐,然后戴上一次性手套反复揉搓,这样会更容易入味。

然后倒入生抽、老抽、白酒、胡椒粉、胡椒粉,继续反复揉搓。把鱼揉好,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏两天。味道好的时候可以吃。一般腌制三四天味道更好。卤制三四天后,也可以在外面晒干,这样更容易保存。

做法:在背鳍上把鱼从头到尾剜出来,洗干净。把鱼肚子里的黑膜清理干净。等水干了,也可以用布擦干,然后涂上白酒或者料酒。一小时后,用小刷子或手在鱼身内外均匀涂抹炒好的盐和胡椒粉,将涂好的鱼放入容器中腌制3-5天。

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