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鱼要腌多久才能晾晒

鱼可以腌制三到四天,然后晒干。夏天可以放在冰箱里腌制,用保鲜膜把加了调料的鱼块包好,放入冰箱,拿出来晾三到四天。选择好天气晾晒,减少晾晒时间。风和日丽的天气,将鱼捞出,除去杂质,挑选青鲤(红鲤酸)250克以上,放入筐中,在河水中浸泡一天,使鱼用清水洗净,鳃中的排泄物和沉淀物排出。两天后,取鱼背部,掰成与腹部相连的两半,丢弃鳃和内脏,然后用清水洗净血水,轻轻沥干水分,打开鱼档放入盆中1小时,沥干水分。

把鱼放在另一个盆里,用细盐(鱼盐比为10∶1.5)均匀地涂在鱼身上,然后在盆里一层一层地铺开,上面撒一层覆盖盐,用纱布盖好盆,防止苍蝇下蛋腐坏。腌制16~52小时,鱼变硬后即可放入桶中。

在腌制鱼的过程中,同时酿造甜酒。以糯米为主要原料,蒸熟,摊开,撒上少许盐水、红曲、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、姜末、藿香粉、白酒和适量的盐,搅拌混合均匀,制成泡菜。

将腌制好的酒糟放入腌制桶中2cm,捞起腌制好的生鱼,铺在桶中的酒糟上,再在鱼上放1.5cm的腌制酒糟,这样酒糟可以交替摆放。铺一层的时候用手压平,直到铺完,桶口留20cm,然后撒上原味酸菜鱼的盐水,压上压板,再压上鹅卵石。

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