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鲜牛奶放保鲜能放多久(牛奶能放多久)

不同牛奶产品的保质期有长有短,相信这让一些人犯了选择困难症。有的牛奶在常温下保存,保质期长达几个月,可以买整箱慢慢喝;有的放在冷藏柜中,保质期却只有几天,几乎需要现喝现买。为什么会有这样的区别呢?

中日友好医院营养科医师于永超介绍,不同保质期的牛奶,意味着原料和杀菌程度不同。保质期短的冷藏牛奶,就是巴氏杀菌乳,俗称“巴氏奶”“鲜牛奶”,是指仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌工序制得的液体产品。这是在有效杀灭病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理及感官变化的加工方法,常用的工艺是低温长时间保持法(63℃,保持30分钟)和高温短时间连续法(72℃-80℃,至少保持15秒)两类。巴氏杀菌法是法国微生物学家巴斯德发明的,故以其名字命名。

巴氏杀菌法中的“杀”字侧重的是杀菌过程,是一种温和杀菌,不追求杀灭所有细菌,只需要能杀死生乳中的有害细菌,达到直接饮用的卫生标准,实现食品的卫生安全与营养风味之间的平衡。其不足之处是保质期较短,需要冷链储存和运输,以抑制细菌的生长繁殖。有的家庭选择订购鲜奶,每天清晨送奶工放到奶箱里的就是这种巴氏奶。

此外,我国相关标准规定巴氏奶只能以生牛乳为原料奶,只有奶源菌落总数足够低的原料奶才适合温和杀菌。因此,有的产品会在包装上标注生乳等级,比如,优级生乳。

保质期长达几个月的牛奶,就是灭菌乳,俗称“常温奶”“纯牛奶”,包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。其中,超高温灭菌乳以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成液体产品。保持灭菌乳则是以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成液体产品。

市面上常见的各种包装常温奶,都是超高温灭菌乳。灭菌乳中的“灭”字侧重的是杀菌的结果,是一种强烈杀菌,追求杀灭所有细菌,获得长时间常温保存的效果,同时也会破坏某些不耐高温的营养物质,如水溶性维生素和一些天然生物活性物质(活性乳铁蛋白、活性免疫球蛋白和各种生物活性肽等)。不过,对于牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和脂溶性维生素等耐高温的营养物质,其影响可以忽略不计。

从原料上看,我国现行相关标准规定灭菌乳是可以部分添加复原乳的,但如果原料奶除了生牛乳还有其他成分,那就不能标注“纯牛奶”,需标明“含××%复原乳”。因此,现在大多数灭菌乳仅以生牛乳为原料奶,是为了获得消费者对其品质的认可。由于奶源级别、冷链运输和储存成本等因素,巴氏奶比普通常温纯牛奶价格稍高。

营养师建议,如果每天有时间去便利店或超市买奶,或有条件订购每天送到家的鲜奶,就优先选择营养和风味更胜一筹的巴氏奶。如果没有这样的条件,囤一箱常温纯牛奶,每天规律喝300毫升,也能达到获取牛奶中主要营养成分的目的。

供图:视觉中国

来源:北京日报客户端 | 记者 汪丹

编辑:王琼

流程编辑:郭丹

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