新鲜梭子蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部呈亮白色；而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，颜色发灰。活螃蟹煮熟后味道鲜美，若出现腥味，则梭子蟹已经发生变质，其次，死螃蟹肉质比较稀松，有时还会出现腐烂。